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张亮麻辣烫凭啥狂飙5800+门店,14年来一直火?

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做一款长期走红的品牌并非易事。在麻辣烫赛道充斥着空前的竞争与突破,交织着参与者关于未来赛道的思考与探索,新的品牌不断涌现,消费者差异化的需求汹涌袭来,在这种情况下,张亮麻辣烫承担起了摸索麻辣烫赛道长期方向的任务,在口味、审美、体验等多个维度持续创新。

对于张亮麻辣烫来说,组织能力的建设、行业的标准化程度、良性竞争模式的打造等是塑造品牌护城河的基础。食客来来往往,口味浮浮沉沉,只通过骨汤麻辣烫一款产品已经不足够应对当前餐饮市场的趋势。

因此,张亮麻辣烫将目光聚焦在提升产品力上,开发新单品、新口味。目前,张亮麻辣烫已经有四款单品:麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅、超盘麻辣烫;同时在麻辣烫汤底上也拥有4种口味:经典骨汤、番茄浓汤、菌菇鲜汤、冬阴功汤。创新口味后,张亮麻辣烫仍在持续探索优化,在保障口味的稳定性、标准化的基础上,兼顾消费者的个性化需求。

本着“万物皆可烫”的包容性,张亮麻辣烫在2021年建立了1500平米全球最大的麻辣烫店,以超大的面积和爆满的人气,打破了顾客对麻辣烫小店快餐的固有印象。店内拥有超200种食材,除了常见的蔬菜类、粉面类、丸滑类,还将波士顿大龙虾、螃蟹、贝类等海鲜以及精品牛羊肉等食材融入其中,不断优化顾客用餐的多样性,丰富麻辣烫膳食营养结构。

张亮麻辣烫还创新小锅单烫的新模式,让消费者可根据自身的口味需求选择锅底,然后通过自助小料台进行调节,实现每一碗都能私人定制。

市场永远在变,唯有及时感知并契合这种变化,才能持续吸引消费群体。张亮麻辣烫的口味拓展,是年轻人对消费体验全方位升级的诉求表现。笃信产品、做好产品,是一个餐饮品牌的立身之本。但对于选择规模化之路的品牌连锁店而言,要持续产出好的产品,必须依靠标准化运营,因此产品标准化就成了张亮麻辣烫发展中的重心。

近年,越来越多的中餐企业正在探索标准化之路,不断强化品牌势能。标准化离不开稳定的供应链支撑,一方面可以确保食材稳定供应,另一方面是保障制作过程基于标准化生产流程不偏移,确保出品在统一水准线。张亮麻辣烫食材以冷链输出方式由总部统一采购、配送,在食品安全上进行有效把控。在汤底上,张亮麻辣烫采用成比例配置订购的方法,保障菜品的口味统一。在烫煮中,围绕专属于张亮麻辣烫的SOP(标准作业程序),使全国门店的菜品风味与口感统一。

门店的装修风格也是品牌感知的直接影响因素,张亮麻辣烫的门店设计均由总部设计师和工程团队完成,每一家门店的设计方案都保持高水准,墙面、桌椅等均为统一制定。基于90后、95后新主流消费人群更为鲜明、个性的消费特点,张亮麻辣烫在门店形象上不断融入年轻元素。目前,张亮麻辣烫已经完成了1.0到5.0门店设计的迭代升级,在全国范围内建立了品牌整体性知名度。

自从2008年成立以来的14年中,张亮麻辣烫始终兢兢业业,把控标准化经营模式,发现并调整自身的漏洞,不断夯实自身实力。因此才确保全球5800多家店面都能够做好口味统一、安全卫生。品牌营销是品牌发展的重要因素,但却不是品牌发展的决定性因素,只有做好标准化管理,确保产品质量,才是餐饮品牌真正的经营之道。

品牌,是消费者对企业的信任的积累,也是企业标准化管理的体现,以现代化管理模式进行管理,能够在组织能力上推动品牌的发展。

 

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